IUNS je členem od roku 1968.
Návrh na vytvoření Mezinárodní unie nutričních věd (IUNS) byl poprvé projednán v červenci 1946. O dva roky později byl na další schůzi jmenován výkonný výbor a byly projednány stanovy a stanovy. IUNS byla zvolena členem ICSU v roce 1968. Cíle IUNS jsou: podporovat mezinárodní spolupráci ve vědeckém studiu výživy a její aplikace; podporovat výzkum a výměnu vědeckých informací ve vědách o výživě pořádáním kongresů a konferencí, publikacemi a jinými vhodnými prostředky; zřídit pracovní skupiny a další orgány, které mohou být požadovány při plnění prvních dvou cílů; poskytovat prostředky komunikace s jinými organizacemi a podporovat účast na aktivitách ICSU, jejímž je Unie členem; rozvíjet činnost, která je považována za užitečnou a vhodnou pro dosažení cílů Unie.
IUNS sponzorovala 17. mezinárodní kongres o výživě (Vídeň, Rakousko, srpen 2001). Hlavní vědeckou práci IUNS vykonávají její pracovní skupiny a komise. Partnerství s dalšími mezinárodními organizacemi podporuje IUNS při dosahování jejích cílů. Některé výbory jsou společnými výbory IUNS/IUFoST. IUNS má zvláštní poradní status u FAO, WHO a Dětského fondu OSN, je přidruženým členem Rady pro mezinárodní organizace lékařských věd a podepsala Memorandum o porozumění s Univerzitou OSN. Úzká spolupráce existuje s UNESCO, MAAE, UNEP as různými orgány ICSU as Mezinárodní unií potravinářské vědy a technologie. V současné době má IUNS 68 adherujících orgánů a 2 adherující orgány se statutem pozorovatele.
