Moudrost, tradiční postupy a uchovávání potravin prostřednictvím znalostí kultury potravin a civilizace pramení z více než 5000 let v mnoha oblastech světa. Jedná se o dobře zavedené kulturní postupy předávané z generace na generaci pocházející z různých zemědělských postupů a zahrnující porozumění jedlým rostlinným částem a roli funkčních složek s kulinářskými zvyky. Dnešní odbornost Food Science poskytuje jedinečnou příležitost porozumět výhodám těchto potravin lépe než kdykoli předtím. Pokroky potravinářského inženýrství pomohly při rozšiřování a konzervačních technikách zachovávajících texturu, chuť a celkové senzorické kvality zpracovaných tradičních potravin dostupných na trhu. Moderní nástroje vědy a naše nutriční chápání těchto potravin otevírají nové možnosti lepšího a pohodlného zpracování této třídy potravin s přidanou hodnotou k surovinám se směsí potravinové kultury a tradičních stravovacích návyků, které budou tvořit hlavní zaměření tohoto kola. Stůl.
Panelisté
Foto Andrea leon on Unsplash
