Téměř jedna třetina ze 17 cílů udržitelného rozvoje (SDGs) souvisí s potravinami a otázky potravin byly identifikovány jako jedno z klíčových tematických ohnisek vědy o udržitelnosti v "Uvolnění vědy" zpráva zveřejněná ISC. V září 2021 Summit OSN o potravinových systémech (UNFSS) vyslechl od generálního tajemníka OSN, že iniciativy na posílení ambicí vědecky podložených řešení by byly zásadní pro plnění Agendy 2030.
Takže když členové ISC Mezinárodní unie potravinářské vědy a technologie (IUFoST) a Mezinárodní unie nutričních věd (IUNS) sešli k dialogu o sdílení znalostí v listopadu a byla připravena půda pro živou diskusi o typu požadovaných vědecky podložených řešení.
Setkání začalo uznáním, že nezdravá strava je jedním z hlavních globálních rizik pro zdraví. Účastníci a řečníci na setkání zejména zdůraznili význam efektivní výživy dětí a matek pro lepší pochopení (a řešení) rizikových faktorů výživy. Ty se řídí především biologickou dostupností funkčních složek stravy na jedné straně a hlavní rolí chudoby a dostupnosti potravin na straně druhé. Výzva stárnoucích společností, doprovázená fyziologickým a funkčním poškozením, přináší také nové výzvy pro odborníky na výživu. Ty lze řešit pouze multidisciplinárními přístupy.
Inovace v potravinářské vědě a technologii pro udržitelné zpracování potravin může podporovat cíle v oblasti výživy a zdraví. Zpracování potravin hraje klíčovou roli v inovaci prostřednictvím nové produkce potravin, například při používání udržitelných, inovativních nových přístupů, jako jsou potraviny na bázi řas a hmyzu, stejně jako potraviny s vysokým obsahem bílkovin vytvořené v laboratořích pomocí kultivačních technik. Aby se udržely a rozšiřovaly takové inovace, je zapotřebí budování kapacit o tom, jak mohou techniky zpracování potravin přidat hodnotu, aby byl umožněn vývoj vhodných, adaptabilních a přístupných technologií, jakož i průkopnických inovací. Z farmy na talíř mohou inovace poskytnout základ primárního (jako je čištění a balení), sekundárního (jako je mletí nebo pyré) a terciárního (jako je kombinování přísad do receptury) zpracování potravin s potenciálem pro nové suroviny.
Digitální technologie, jako je internet věcí (IoT) a nová výroba potravin a diety, jako jsou ty, které jsou založeny na méně používaných prosech a luštěninách, jako je proso a – v některých regionech – hmyzí protein, jsou druhem inovativních nových diet, které by mohly změnit hru v oblasti potravin a výživy. Diskuse zdůraznily, jak by nové produkty mohly přispět k záchraně milionů životů na celém světě a přidat hodnotu zemědělským komoditám v potravinovém řetězci.
Role potravinářského inženýrství v řetězci inovací produktů a zpracování a to, co platí pro vědce na počátku kariéry v potravinářské vědě a technologii, je důležitou výzvou pro budoucnost.. Zásadní význam bude mít vedení, které zaujme integrovaný přístup a mezinárodní vědecká spolupráce „bez hranic“.
Dosažení udržitelnosti vyžaduje „dvojitý“ přístup že rozšiřuje postupy zpracování potravin a zároveň udržuje nízkou spotřebu energie a také se zmenšuje na úroveň vesnic a mikropodniků. V kombinaci s opatřeními na podporu zemědělské biologické rozmanitosti na místní úrovni mohou inovativní metody zpracování potravin zlepšit živobytí a řešit zátěž způsobenou podvýživou. Místní řešení mohou poskytnout akceschopné cesty k řešení globálních problémů. Ty samozřejmě musí být také cenově dostupné. Odolné místní potravinové systémy a tradiční potraviny jsou zvláště důležité ve scénáři současného nedostatku potravin v některých regionech světa, zejména při současné pandemii COVID 19, a také endemické situaci opakovaně narušené dostupnosti potravin, zejména pohybu přes hranice.
Bezpečnost potravin je zásadní pro zajištění udržitelnosti a odolnosti změn ve stravování a umožňuje jim plně využít jejich potenciál pro planetu a pro zdraví.. Diskuse odrážely otázku regulační dynamiky v řízení bezpečnosti potravin a potřebu adaptabilních technologií, které mohou pomoci předcházet kontaminaci potravin. Bez bezpečnosti potravin nelze zaručit inovativní přístupy k výživě, včetně chronických onemocnění. Úlohu mikrobiální bezpečnosti potravin zopakovala řada vědců v oblasti potravin a výživy, kteří zdůraznili, že výživa a zdraví jsou vzájemně propojené body.
Neexistuje žádná „stříbrná kulka“ nebo jediné řešení pro dosažení udržitelné, zdravé a bezpečné stravy. Na jedné straně účastníci diskutovali o významu tradiční středomořské stravy pro zdraví. Na druhé straně platí pokroky v personalizované stravě a zdravotním poradenství, jako je aplikace genomiky, epigenomiky, transkriptomiky, proteomiky a metabolomiky ve vědě o výživě a použití technik stopování a stabilních izotopů v analýzách živin a nutričních experimentech. slib.
Vzájemná provázanost potravin s dalšími otázkami klimatu a udržitelnosti a rozsah požadovaných řešení vyžaduje úzké interakce mezi odborníky na potraviny a výživu s cílem poskytovat výživné, udržitelné a cenově dostupné diety. Dialog o sdílení znalostí mezi Mezinárodní unií potravinářské vědy a technologie (IUFoST) a Mezinárodní unií nutričních věd (IUNS), organizovaný ISC ve dnech 16. a 17. listopadu 2021, byl užitečným krokem k cíli zvýšit ambice vědecky podložená řešení pro udržitelný rozvoj.
Dr. Vish Prakash
Prezident Mezinárodní unie potravinářské vědy a technologie (IUFOST)
Přečtěte si více o sérii významných přednášek ISC-GeoUnions na podporu Mezinárodní dekády věd pro udržitelný rozvoj
Přečtěte si více o sérii přednášek – Od ohně k vesmíru – Základní vědy vedou a utvářejí naše cesty k udržitelnému rozvoji
Přečtěte si více o transformačním potenciálu lokalizované registrace půdy v oblastech zasažených konfliktem
